鹽水雞脆

2021年5月21日 — 現在我們吃的鹹水雞就這樣誕生囉! #鹹水雞 的緊實口感也是大有學問 全雞以鹽水煮燙後，再泡水冷 卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽 脆!

在家以天然原料、料理技巧煮製老母雞，確實可以還原市售的鹽水雞「肉鮮皮脆」的特色，但由於老母雞不好取得，必須到傳統市場提前訂購，且須購買全雞。因此購買土雞、仿土雞 ...

鹽水雞，又或叫鹹水雞，為經典台灣小吃之一。通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。

2023年7月29日 — 準備約2,000c.c.的水，要能蓋過雞。水滾後先下鹽，等鹽完全溶於水，將老母雞放入鍋中，轉小火，蓋上蓋子燜煮約3小時。老母雞不同於肉雞或土雞，由於已飼養 ...

2022年8月2日 — 冰鎮後的鹹水雞，加上各式涼拌脆口的蔬菜，冰涼爽脆的口感除了促進食慾外，能大口享受雞腿肉及大量蔬食的美味清甜，又不怕澱粉及熱量的負擔，還能有飽 ...

2020年10月12日 — 直擊製作鹽水雞的中央廚房，熱水川燙老母雞再放涼冷卻，保持肉質口感，業者揭密淘汰雞指的是「生蛋效益較低」的老母雞，可食用而且肉質較脆。

2013年11月14日 — 半隻100有胸有腿的鹹水雞，老闆用剪刀剪成一塊塊，夜市特色小吃，一包包品嘗最過癮，但有的鹽水雞肉質和雞皮都很脆，擺久也不會變黃，老闆透露得靠「藥水 ...